Bicarbonato de sodio

Bicarbonato de sodio en alimentos

El bicarbonato de sodio (NaHCO3), es su nombre más conocido pero también es llamado carbonato sódico, carbonato hidrogenado de sodio, bicarbonato de soda o carbonato ácido de soda.

Este compuesto es un polvo blanco cristalino, es soluble en agua y tiene un sabor salado.

 

Se puede encontrar en la naturaleza en un mineral llamado Natrón, este nombre proviene del lugar dónde se explotaba en Antiguo Egipto.

Este mineral contiene bicarbonato de sodio, carbonato sódico, sulfato sódico y cloruro de sodio.

Es soluble en agua, en presencia de un ácido moderadamente fuerte se descompone en dióxido de carbono y agua.

Este compuesto puede ser empleado como regulador del pH, agente leudante, estabilizante y anticoagulante.

Aplicaciones del Bicarbonato de sodio

Este compuesto tiene diversas aplicaciones alimenticias, industriales y medicinales.

En la industria de alimentos

  • Panificación: panes, pasteles, tartas y galletas.
  • Lácteos: cremas, quesos y fórmulas lácteas.
  • Confitería: dulces
  • Otros: bebidas gaseosas

Otros usos del bicarbonato de sodio

Antiácido, agente limpiador, en extintores, tratamiento de aguas.

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