Uno de los edulcorantes más conocidos y consumidos es la sucralosa, el componente de los azúcares de mesa sin calorías que se usan para el consumo diario. Sin embargo, aún hay muchas dudas y confusiones con respecto a su efecto en la salud a largo plazo y, por ello, en esta ocasión en el blog de Pochteca te contaremos sobre el efecto de la sucralosa en los alimentos.
¿Qué es la sucralosa?
La sucralosa es un edulcorante artificial no nutritivo y no calórico que se obtiene de la sacarosa, es decir, el azúcar de mesa. Se considera de alta intensidad debido a que tiene un poder de dulzor 600 veces mayor que el de la sacarosa.
Como mencionamos, la sucralosa se obtiene de la sacarosa. Para esto, se reemplazan tres grupos hidroxilo de la molécula de azúcar por tres átomos de cloro, creando una molécula estable ante la luz, las variaciones de pH y las temperaturas. Además, su cualidad más destacada es que, aunque tiene un gran poder de dulzor, no tiene calorías.
Cabe destacar que, aunque la sucralosa se elabore con moléculas de cloro, no es un compuesto que cause daños al organismo. Otro ingrediente que contiene cloro es la sal (cloruro de sodio), la cual es de uso diario y no afecta la salud.
Las cualidades de la sucralosa, aunado al sabor similar al azúcar, la hacen el edulcorante ideal para muchos alimentos y bebidas.
Actualmente se utiliza en goma de mascar, bebidas saborizadas con o sin gas, pastas, dulces, pasteles, barras de cereal, helados, yogures para beber y batidos, botanas, snacks, gelatinas, mermeladas, toppings, vitaminas y suplementos alimenticios.
Además, en su presentación granulada se puede utilizar de forma similar a la del azúcar de mesa para endulzar el café, agua de sabor o postres caseros.
¿La sucralosa es dañina?
No. A continuación, te explicaremos por qué la sucralosa es un producto inocuo y adecuado para prácticamente cualquier consumidor:
No se acumula en el organismo
A diferencia de otros edulcorantes, la sucralosa no se acumula en el organismo ya que no es absorbida por el intestino.
Solo el 2% del total de este edulcorante se absorbe por el cuerpo, pero en general se desecha intacta a través del tracto digestivo, eliminándose por la orina sin cambios.
La minúscula cantidad que se absorbe por el cuerpo no tiene calorías y tampoco provoca aumentos en la glucosa e insulina, aunque esto lo explicamos a detalle a continuación.
Edulcorante sin calorías
La sucralosa es un edulcorante que se utiliza para elaborar alimentos bajos en calorías. Ya que este edulcorante no es percibido por el organismo como azúcar o un carbohidrato, no influye en el nivel de glucosa, lo que significa que no sube los niveles de azúcar en la sangre.
Además, se elimina a través del tracto digestivo sin acumularse en forma de grasa, por lo que es un edulcorante adecuado para personas con diabetes, deportistas y quienes buscan bajar de peso.
Aprobación por organismos internacionales
La sucralosa ha sido revisada durante más de 20 años por agencias regulatorias como la World Health Organization, la American Dietetic Association o la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, además de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Estos organismos han analizado la seguridad de la sucralosa a través de más de 100 estudios clínicos en humanos y animales, y han determinado que es un edulcorante seguro.
De acuerdo con la OMS, el consumo recomendado de sucralosa es de hasta 5mg por kilo de peso al día. Si esto lo analizamos en sobres de azúcar de mesa de un gramo, una persona que pesa 60 kg puede consumir 60 sobres al día, todos los días, de forma segura.
Ahora bien, es importante aclarar que la sucralosa y otros edulcorantes no calóricos no deben ser consumidos por niños. Esto se debe a que no les aporta energía para su crecimiento, además de correr el riesgo de que pierdan nutrientes esenciales.
Apta para personas con diabetes
La sucralosa es un edulcorante aprobado para su uso en una gran variedad de alimentos y bebidas, siendo una alternativa segura para las personas con diabetes.
Ya que no se reconoce como azúcar, no tiene efecto en los niveles de glucosa, por lo que puede ayudar a que sigan disfrutando del mismo sabor en sus alimentos, pero sin calorías.
Sin embargo, es importante que las personas con diabetes u otras enfermedades metabólicas consulten a su médico antes de consumir productos con sucralosa.
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