Descripción y generalidades
Los polisorbatos son esteres de sorbitán etoxilados. Es un grupo de tensoactivos no-iónicos, por su carácter hidrofílico son usados para emulsionar grasas. Los polisorbatos pueden encontrarse líquidos o semisólidos, generalmente de color amarillo, solubles en agua, alcohol etílico e isopropílico, son insolubles en aceite mineral.
Es común encontrar a los polisorbatos asociados a un número, por ejemplo Polisorbato 20, Polisorbato 40, Polisorbato 60 etc.
En la nomenclatura IUPAC se utiliza el nombre del ácido graso asociado al sorbitano de polioxietileno.
Grado alimenticio y Grado industrial
El polisorbato 20 (monolaurato de polioxietilen 20 sorbitano).
- En el ramo textil como lubricante, suavizante de fibras sintéticas y agente antiestática.
- Se recomienda para solubilizar aceites esenciales y vegetales
- En la producción de azúcares reduce de viscosidad.
- antiespumante en la fabricación de pinturas
- En productos cosméticos puede emulsificar aceites esenciales, vitaminas y fragancias
Polisorbato 80 (monooleato de polioxietilen 20 sorbitano)
- Se usa en sistemas alimenticios para estabilizar fases no afines en cremas, bebidas, margarinas etc.
- Se usa para la incorporación de aire, mejora la textura, palatabilidad, y la apariencia física de productos tales como helados, postres, cremas y batidos.
- En la industria de panificación incrementa el volumen, calidad de miga y vida de anaquel.
- Actúa como solubilizante y/o dispersante de vitaminas, sabores, colores.
- Se emplea como agente de control de cristalización del cloruro de sodio.
- En combinación con otros tensoactivos se puede usar como regulador de formación de espum
Polisorbato 60 (monoestearato de polioxietiln 20 sorbitano)
- Es usado en la industria para incorporación de aire, dispersión de fases no afines, estabiliza diferentes tipos de emulsiones, mejora la palatabilidad de algunos alimentos.
- Mejora el volumen, la textura, suavidad y la calidad de miga de diferentes variedades de pan.
- También se usa en la fabricación de bebidas.
- Balde x 25 Kg.
- Tambor x 100 Kg.
- Tambor x 200 Kg.
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