Goma guar

Descripción y generalidades

La goma guar se obtiene de las semillas que crecen en el interior de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba, una planta cultivada en la India y Pakistan. La producción de la goma guar consiste en la separación de la goma de las semillas que se encuentra en el endospermo de la semilla del cual se obtiene un polvo blanco o ligeramente amarillento, de olor característico, casi sin sabor.

Estructuralmente la goma guar es un polisacárido soluble en agua fría y con ella forma soluciones coloidales espesas; se utiliza como estabilizante, espesante que incrementa la viscosidad, agente de volumen.