Descripción y generalidades
El glutamato monosódico (GMS o MSG por sus siglas en inglés) es un compuesto utilizado en la industria alimentaria para realzar o repotenciar el sabor de los alimentos. Se forma al unirse glutamato (un aminoácido) con sodio. El GMS se encuentra de forma natural en algunos alimentos, como queso, tomates, champiñones, algas y carnes, ofreciendo el sabor umami.
Comúnmente usado en la comida china, peruana, alimentos enlatados, salsas, cremas, aperitivos salados, productos cárnicos, sopas procesadas y todo tipo de comida precocinada.
Es la sal sódica del ácido L-glutámico, un aminoácido natural no esencial presente en casi todos los alimentos
Es un aditivo alimentario empleado como potenciador del sabor, que realza el sabor o el aroma de un alimento. El efecto que produce es complejo y difícil de describir, ya que no actúa modificando el sabor, ni aporta matices distintos, sino que los armoniza, redondeando la percepción sensorial que nos llega del alimento.
Químicamente es una sal formada por la unión del sodio con el ácido glutámico, un aminoácido no esencial (no es necesario aportarlo en la dieta, porque nuestro cuerpo tiene vías para sintetizarlo) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos.
