Ácido tartárico

Descripción y generalidades

El ácido tartárico es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo. Por lo tanto, contiene dos grupos carboxílicos y dos grupos de alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro. El ácido tartárico es considerado un ácido débil. Este ácido tartárico está presente en muchas plantas y en la tierra, ya era conocido por los romanos y por los griegos. Principalmente, se encuentra en la uva en forma libre y combinada. Siendo así, uno de los componentes característicos y distintivos de esta fruta. El ácido tartárico fue aislado por primera vez en el año de 1769, por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele. El ácido tartárico se presenta como un polvo blanco cristalino, de sabor fuertemente ácido, inodoro y estable a la luz y al aire. Actualmente, el ácido tartárico lo podemos obtener por medio de los subproductos de la uva, las materias primas utilizadas en su fabricación son residuos naturales de la vinificación exclusivamente. (Las cáscaras de uva). Fórmula química del ácido tartárico: H2C4H4O6

Importante

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