Ácido cítrico

Descripción y generalidades

El ácido cítrico, el acidulante más ampliamente utilizado, es un ácido orgánico natural y lo podemos encontrar fácilmente en muchas frutas y verduras, en especial en los cítricos como la naranja y el limón.

Éste también puede ser producido por muchos organismos vivos, tal es el caso del moho.

El ácido cítrico es un intermediario en el ciclo de Krebs, el cual es denominado también como el ciclo del ácido cítrico. El fin principal de este ciclo es permitir la respiración celular.

Comercialmente, se produce a partir de la fermentación sumergida de carbohidratos simples por el microorganismo Aspergillus niger.

Su forma es en polvo cristalino blanco, en la industria se puede obtener gracias a la fermentación de ciertos azúcares, se realiza con la ayuda de un microorganismo denominado, monohidrato.

El saco debe mantenerse siempre cerrado y debe de permanecer en un lugar fresco y seco, para evitar su compactación.

Fórmula Química: C6H8O7

Importante

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