Acesulfame- k

El también llamado acesulfame de potasio o acesulfamo, es un edulcorante sin calorías, de alta intensidad ya que es 200 veces más dulce que el azúcar o la sacarosa. Como aditivo alimentario recibe la denominación E-950, es muy soluble en agua y etanol, tiene un sabor muy similar al del aspartame por lo que puede dejar un regusto un poco amargo para lo cual suele combinarse con la sucralosa. Al usarse con otros edulcorantes tiene un poder sinérgico.

Este aditivo fue descubierto en 1967 por el químico alemán Karl Clauss de forma accidental mediante la combinación del ácido acetoacético con el potasio. Tras años de investigación, comenzó a usarse hasta 1988 y desde entonces se ha utilizado en más de 40 mil alimentos y bebidas en todo el mundo.

El acesulfame K, por su estructura física, es la sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido. Su fórmula química es C4H4KNO4S, su peso molecular es de 201,24 g/mol. Es un compuesto muy soluble en agua, es estable ante variaciones de pH y temperaturas, por lo que puede utilizarse en la cocción y horneado de diferentes alimentos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) y otras entidades reguladoras de aditivos alimentarios han clasificado al acesulfame K como un edulcorante no tóxico y seguro para el consumo humano.

En Europa, la ingesta diaria admisible es de 9mg/kg de peso corporal, pero otros organismos internacionales aprueban una cantidad superior a 15 mg/kg de peso corporal. Asimismo, el consumo de este edulcorante está aprobado para todo tipo de personas, incluyendo niños y mujeres embarazadas, aunque cada persona puede consultar con su médico sobre su consumo.

El cuerpo humano no puede metabolizar el acesulfame K y no lo detecta como azúcar o glucosa. Simplemente es excretado de forma íntegra por la orina. Esto lo hace un aditivo ideal para consumo por personas con diabetes, sobrepeso o que quieren reducir su consumo diario de azúcares.