Cocoa alcalina

Descripción y generalidades

La cocoa alcalina es de color más obscuro que la natural, tiene un sabor más suave, pH alcalino y muy buena solubilidad. Intensifica las notas de sabor y color en productos sabor chocolate, Polvo café obscuro de olor y sabor característico. La cocoa alcalina, como su nombre lo indica, es el polvo de cacao alcalinizado y se obtiene mediante el proceso holandés, se le llama así por la nacionalidad de su creador.